Tortelli di zucca al burro e salvia
Ingredienti per il ripieno:
1kg di polpa di zucca cotta,
3 hg di amaretti ridotti in polvere,
1 hg di mostarda di mele, meglio se campanine, tritate,
4 hg di grana padano o parmigiano reggiano grattugiato,
pan grattato q.b. (serve per asciugare un po’ il ripieno),
noce moscata (a piacere).
Preparazione:
Cuocere la zucca preferibilmente in forno o bollita.
Togliere con un cucchiaio la buccia e i semi, amalgamare alla polpa di zucca gli amaretti, la mostarda, la noce moscata(facoltativa) e il grana.
Lasciare riposare la farcia in luogo fresco per almeno 24 ore.
Farcire la pasta con il ripieno, tagliare dei quadrati, cuocere i tortelli in acqua bollente, condire con abbondante burro fuso insieme a foglie di salvia, cospargere con abbondante grana e servire
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