Ci sono vini che riposano in piccole bottiglie, preziosi liquidi dorati o ambrati, spesso ottenuti con fatica attraverso pratiche che si perdono nella storia e nel tempo: sono i vini dolci. Nella zona di Orvieto, in Umbria, già famosa per le splendide cantine scavate nel tufo, si producono da tempo immemore ormai grandi esempi di vini dolci, spesso attaccati da botrytis cinerea o “muffa nobile”, che ne esalta l’aromaticità, la concentrazione e la morbidezza; ne è un esempio l’Orvieto Classico Superiore Doc Dolce “Muffa Nobile” Calcaia dell’azienda Barberani, giunta quest’anno alla cinquantesima vendemmia. Il vino, composto da uve Grechetto al 40%, Verdello al 20% e Procanico per il restante 20%, si presenta nella versione 2006 ammantato di una veste dorata splendente con leggerissime venature d’ambra; il bouquet olfattivo sprigiona sentori innanzitutto di miele, poi albicocca e pesca in marmellata, seguiti da zucchero a velo, mandorle secche e frutta candita. Il sapore è dolce e dalla morbidezza vellutata, ricco, pieno e progressivamente equilibrato con un’ottima spalla fresca. La muffa nobile ha reso armonica l’espressione di questo “oro liquido”, da bere da solo per apprezzarne ogni sfumatura, da portare in tavola con un piatto di formaggi misti importanti.

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